Basisrecept
Risotto
Zorg om te beginnen voor een
goede pan, met dikke bodem. Zorg dat de vloeistof, bouillon
of wijn die je gaat toevoegen al klaar staat (warm) en zorg
ervoor dat je de goede Italiaanse rijst hebt. De rijst van
tevoren niet wassen anders spoel je het zetmeel weg dat het
gerecht zijn binding geeft.
Ingrediënten:
- 1
kleingesneden ui
- 2 el
olijfolie
- boter
-
350 gr
Nano of Carnaroli
-
ca.
1/2 liter vloeistof (bouillion, wijn)
-
zout,
peper, Parmigiano (Parmezaanse kaas)
Bereidingswijze:
- Fruit een
fijngehakte ui in de olijfolie en/of boter en laat deze
glazig worden.
- Roer de
rijst erdoor en zorg dat alle korrels blinken van het
vet.
- Voeg
daarna om de 10 minuten steeds 1 soeplepel vloeistof toe
en laat deze onder voortdurend roeren, op een laag vuur,
verdampen en absorberen.
- Als de
meeste vloeistof is opgenomen, probeer je een
rijstkorrel. De rijst is klaar als de buitenkant zacht
is, maar de binnenkant nog een 'beet' heeft.
-
Een
goede risotto is zacht, dik en vloeibaar, hij moet met
een vork te eten zijn.Van het vuur af nog even 10
minuten laten staan, een klontje boter erdoor roeren en
bestrooien met Parmigiano.
Eet smakelijk/Buon Appetito!
Met het basisrecept zijn er
allerlei varianten mogelijk door vlees, vis, groenten en
kruiden toe te voegen.... Evenals de duurzame Saffraan, deze
geeft de typische gele kleur aan de risotto en een licht
bittere smaak.
|
