Ingrediënten:

• 1 kruimeldeegrol

• 4 eieren

• 1 ajuin

• 125 ml room

• 375 g magere yoghurt

• 125 g gemalen kaas

• 2 doosjes fijn gesneden spekblokjes

• 1/2 broccoli

• zongedroogde tomaten

• Taggiasche olijven zonder pit op olijfolie

• verse bieslook

• kruiden zoals curry, cayennepeper, saffraan, muskaat,…

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°.

Laat de zongedroogde tomaten en olijven op voorhand goed uitlekken boven een kommetje anders is het mogelijk dat de quiche niet vast genoeg is (*).

Snij de ajuin, de zongedroogde tomaten en de broccoli in stukjes.

Bak de spekjes in eigen vet en verwijder eventueel het overtollige vet. Leg het kruimeldeeg in een bakvorm en bak deze blind voor.

Bak de stukjes ajuin en broccoli beetgaar in olijfolie.

Klop ondertussen de eieren met de room, de yoghurt, de versnipperde bieslook en de andere kruiden.

Leg de gebakken spekjes verspreid over het deeg en verdeel vervolgens de broccoli, olijven en zongedroogde tomaten op de spekjes. Giet het eimengsel over de groenten tot aan de rand van de bakvorm. Bestrooi het geheel met gemalen kaas en zet gedurende ± 30 minuten in de oven.

Tip: Serveer de quiche in blokjes op een bedje van scheutjes of ander garnituur, in een klein kommetje met een aperitiefvorkje erin.

(*) De resterende olijfolie kan u gebruiken in een ander gerecht bvb. over een frisse sla, marinade, … of houdt de olie bij om later iets in te bakken in de pan of wok.