Ingrediënten:

• 1 kg konijn

• Bouillon

• 100 g zwarte Taggiasche olijven

• 1 middelgrote ui

• 1 stengel bleekselderij

• 1 takje rozemarijn

• 4 noten of 1 eetlepel goede notenolie

• 1 glas rode wijn

• 1 glas olijfolie

• tijm, laurier en zout

Bereiding:

Snij het konijn. Hak de groenten en bruin ze lichtjes in een koekenpan met de olijfolie. Voeg de stukken konijn toe. Voeg de wijn, (indien mogelijk, kies Rossese wijn), en laat het verdampen.

Maal de noten fijn in een vijzel en voeg ze  toe aan het konijn, samen met de laurier en tijm. Voeg de bouillon en het zout  toe en kook ongeveer 1 uur.

Eenmaal gekookt strooit u de olijven over het gerecht heen en laat het nog vijf minuten zachtjes op het vuur.