Idelica - Kortenberg

Chris Van Tichelt

Leuvensesteenweg 389

3070 Kortenberg

02/306 01 33

BTW: BE 0896 340 673

Inschrijven
nieuwsbrief, klik hier

Idelica’s assortiment olies

Notenolie van “Le Moulin de la Tour”



	Van traditie en ambacht gesproken… wat je hier kan zien mag nooit verloren gaan. Sedert meer dan 5 eeuwen wordt hier nog steeds op dezelfde wijze notenolie geperst. De watermolen zorgt voor de nodige energie (voor de productie wordt geen elektriciteit verbruikt), 5 mensen doen de rest… zware arbeid, maar het resultaat mag er zijn.
	Eerst worden de noten manueel gesorteerd. Alleen noten van de beste kwaliteit worden gebruikt, en dan nog worden ze visueel gekeurd.
	Daarna worden de gebroken noten in een grote houten kuip gegoten. De zware “meule” van 150kg, aangedreven door de watermolen, doet de rest. Telkens worden er op deze manier 30kg noten tot een notenpasta herleid. De molensteen heeft er 30 minuten voor nodig.

	Daarna wordt deze pasta even opgewarmd. Jean-Pierre kent zijn vak als geen ander. Gebaseerd op zijn ervaring weet hij perfect wanneer de pasta de goede temperatuur heeft bereikt. Dit proces gebeurt boven een oventje op houtvuur en duurt ± 10 minuten.
	De licht opgewarmde pasta wordt daarna met een houten schop in een juten doek op de pers gelegd, ± 10 kg per keer.
	Met behulp van houten tussenstukken wordt de pers in gereedheid gebracht.
	En dan begint het magische proces pas echt… Een grote riem wordt rond een wiel gelegd. De pers komt in beweging. Opmerkelijk hoe stil alles werkt, ondanks de vele tandwielen. We leren dat telkens 1 tandwiel van hout is gemaakt, zodat lawaai wordt vermeden. Onderaan de pers komt de gouden vloeistof uitgelopen. Pure olie, vers van de pers… Jean-Pierre legt uit dat 2 kg notenpasta 1 liter olie opbrengt. Je kan dit ganse proces ter plaatse bekijken. Best even de webstek raadplegen voor de bezoekuren . (www.moulindelatour.com) (tips & recepten)

We hebben de volgende producten voor u geselecteerd:

Walnootolie, zuivere eerste koude persing (10cl en 25cl) Hazelnootolie, zuivere eerste koude persing (10cl en 25cl) Amandelnootolie, zuivere eerste koude persing (10cl)	Pasta van walnoten, met honing (220gr) Pasta van hazelnoten, met honing (220gr) Pasta van amandelnoten (220gr)
Walnoten in chocolade (150gr) Hazelnoten in chocolade (150gr) Walnoten met Gianduja (melkchocolade) (150gr) Walnoten gegrild en gekarameliseerd (150gr) Krokante koekjes met walnoten (150gr) Krokante koekjes met hazelnoten (150gr)	Granenmosterd met noten 220gr) Notenconfituur (240gr) Frambozenazijn (25cl) Notenazijn (25cl)

Tips voor het gebruik van walnoot-, hazelnoot- en amandelolie

Onze walnoot-, hazelnoot- en amandelolie wordt geperst van noten van goede kwaliteit. U kunt ze puur gebruiken of gemengd met een neutrale (geurloze) olie, naar smaak.

Walnoot- en Hazelnootolie worden vooral gebruikt voor het aanmaken van groene sla, rucola, witlofsalade, waterkers enz...

Eerst het recept voor de echte Franse slasaus, de zg. vinaigrette :

1 deel wijnazijn van goede kwaliteit.

Peper, zout

(denk eraan : eerst het zout in de azijn oplossen, de olie pas nadien toevoegen (want zout lost niet op in olie!) en, (als het kan) een beetje knoflook.

3 delen olie

Met zo’n vinaigrette smaken alle rauwkostgerechten heel apart : tomatensla, komkommer, geraspte, wortelen, geschaafde selderij, rode biet haricots verts, koude asperges, gemengde salades etc. Maak het extra feestelijk en apart door wat gepelde walnoten of hazelnoten toe te voegen.

U kunt ook in warme gerechten walnoot- en hazelnootolie gebruiken : giet één eetlepel op b.v. witte bonen, linzen of erwten voor het opdienen.

Amandelolie

Amandelolie geeft een heerlijk aroma aan gestoofde of gebakken vis, zoals forellen (truite aux amandes) : voor het opdienen een heel klein straatje over de vis gieten en hem bestrooien met wat geschaafde amandelen. Ook op rauwkost, groene sla of broccoli is amandelolie lekker.

Bewaren

Sluit na gebruik de fles of het blikje altijd zorgvuldig af, en bewaar ze op een donkere koele plek, bijv. in de koelkast of kelder.

Azijnsoorten

Notenazijn is lekker in salades en rauwkostgerechten. Gebruik hem in plaats van gewone azijn met een neutrale olie. Het gebruik van walnootolie is dan niet nodig.

Ook Frambozenazijn geeft een heerlijke aparte smaak aan salades, rauwkostgerechten e.d en is verrukkelijk in combinatie met walnootolie. Frambozenazijn wordt vaak gebruikt voor het afblussen van sausen, magrets, foie gras etc.

Notenmosterd

Voor een lekkere pittige vinaigrette voor de sla, voor koude asperges, mayonaise, en bij koud vlees.

Een paar recepten (zie ook onze pagina recepten)

Geraspte wortelen worden nog lekkerder met een sausje van walnootolie en rode wijnazijn. Strooi er wat rozijnen en/of (ongezouten) pinda’s overheen.

In een “Brandade de Morue” (een provençaals gerecht van gepureerde gezouten kabeljauw, knoflook en olijfolie) kun je de olijfolie vervangen door een mengsel van walnootolie en een neutrale olie.

Walnoten of hazelnoten in honing zijn heerlijk op vanille-ijs : giet de honing over het ijs en gebruik de noten als decoratie. Walnoot - en halzelnootcrême gebruik je net als jam of pindakaas op de boterham, maar doen het ook heel mooi als garnering op taart.

Geniet er van