 |
|
Hof ter Vrijlegem produceert een waaier aan
koolzaadproducten. |
 |
 |
 |
| Vooreerst is er de
witgele koolzaadhoning. Deze honing is hoofdzakelijk afkomstig
van zomerkoolzaad maar ook van linde en braam. Hierdoor is de
honing zacht smeerbaar en heeft ze een fijne kristalstructuur. |
De olie kan uit het koolzaad geperst worden door mechanische
wringing, net zoals het sap uit een sinaasappel wordt geperst.
In een eerste, koude persing wordt zo de koolzaadolie ‘extra
kwaliteit’ gewonnen.
|
Door
een uniek, innovatief proces wordt het zwarte omhulsel van de
gele oliehoudende kern gescheiden. Het gele gepelde koolzaad
bevat nog alle olie. Het kan zo gebruikt worden in bereidingen
als een zomerslaatje, brood en koolzaadpesto. |
|
Koolzaadolie bevat een aantal unieke
gezondheidskenmerken:
- 93 % onverzadigde vetzuren
(UFA=Unsaturated Fatty Acids): dit is het hoogste percentage van
alle courante plantaardige oliën (zie onderstaande figuur)
- gunstige omega-3/omega-6 verhouding :
11 % linoleenzuur / 21 % linolzuur
- rijk aan vitamine E, een natuurlijk
anti-oxidans
- 0 % cholesterol
- 0 % transvetzuren
|
 |
|
Koolzaadolie kan
zowel gebruikt worden in koude bereidingen (vinaigrette,
mayonaise, pesto,…) alsook voor warme bereidingen (stoven
van groenten, bakken van een eitje, aanbruinen van jonge
aardappelen, inmengen in puree, glaceren van ajuin,…).
De zachte smaak
van koud geperste koolzaadolie geeft een subtiele tint aan
jouw bereidingen zonder dat de olie het gerecht domineert.
Koolzaadolie is
beter bestand tegen hoge baktemperaturen dan olijfolie en
bovendien spat koolzaadolie minder bij verhitting. De olie
bewaar je best op kamertemperatuur en op een donkere plaats
(keukenkast).
|
 |
|
Lekker voor velen...
Koolzaad is zonne-energie voor velen !
Zoemende bijen in de gele
bloeiende velden leveren de witgele koolzaadhoning. In
samenwerking met een lokale imker worden tijdens de bloei
bijenkorven op het veld geplaatst.
Bij het oogsten van het koolzaad
wordt het stro tot balen geperst. Dit stro dient als
strooisel voor onze koeien en als biobrandstof voor
verwarming van de boerderij.
De beste kwaliteit koolzaad
wordt verwerkt tot spijsolie. Het overige koolzaad wordt
geperst tot biobrandstof voor de wagen. Mits een aanpassing
aan de motor is het mogelijk om diesel te vervangen door
koolzaadolie.
Naast
koolzaadolie hebben we koolzaadkorrels en koolzaadhoning.
Al deze
producten zijn erkend als streekproduct.
|
|
Je wil graag aan
de slag met onze koolzaadproducten ? Start je culiniare
ontdekkingsreis met volgende 7 recepten.
|
|
Nodig:
- 1 kopje koolzaadolie
- 1 soeplepel koolzaadhoning
- 3 soeplepels witte
balsamico azijn
- 2 koffielepels mosterd
- 1 soeplepel water
Aan de slag:
- roer al deze ingrediënten
stevig met een klopper door elkaar
- voeg voor een frisse smaak
diverse tuinkruiden toe ( sjalot, bieslook,peterselie,
basilicum)
top
|
|
|
Nodig:
- ¼ kopje gepeld koolzaad
- 4 kopjes verse
basilicumblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- ½ kopje geraspte
parmezaanse kaas
- ¼ kopje koolzaadolie
Aan de slag:
- spreidt het gepelde
koopzaad uit over een bakplaat en laat ze onder de grill
in de oven licht bruin kleuren ( 5 à 10 minuten)
- mix de koolzaadkernen, de
basilicumblaadjes, de knoflook en de parmezaanse kaas
meng er zachtjes de koolzaadolie onder en breng verder
op smaak met een snuifje peper en zout
top
|
|
Nodig:
- 500 g witte tarwebloem
- ongeveer 300 ml lauw
water
- 30 g verse gist
- 30 g gepeld koolzaad
- een scheut koolzaadolie
- snufje zout
Aan de slag:
- doe de bloem op een
proper werkvlak
- maak in het midden een
kuiltje en giet daarin de gist die in lauw water is
opgelost
- strooi het zout op de
buitenranden van het kuiltje
- vermeng alles tot een
veerkrachtig deeg
- voeg de koolzaadolie
toe
- laat het op een
tochtvrije plaats rijzen tot de massa ongeveer
verdubbeld is
- kneed het deeg voor een
tweede keer en laat het opnieuw rijzen
- dompel de bodem van het
vochtige deeg voor het de oven in gaat in een laagje
gepeld koolzaad zodat die lichtjes geroosterd worden
tijdens het bakken
- bak op 220° gedurende
40 à 45 min
top
|
|
Nodig:
- 500 gr kabeljauwfilets
- 1 grote venkel
- 100 gr zeekraal
- 10 cl pastis
- 2 theelepels
koolzaadolie
Aan de slag:
- meng de fijn gesneden
sjalot met pastis en witte wijn en laat alles voor
de helft inkoken
- giet door een zeef,
voeg de koolzaadolie toe en breng op smaak met peper
en zout
- maak de venkel schoon,
en verwijder de harde delen, snij hem in kleine
blokjes
- maak de zeekraal schoon
en meng ze met venkel
- leg de kabeljauwfilet
in een glazen schotel, overgiet hem met het sap van
de limoen en bestooi hem overvloedig met de
venkelzaadjes
- gaar de kabeljauwfilet
in de microgolfoven tot het vel vlot loskomt (10
minuten)
- schik op ieder bord wat
groenten, leg er een stukje vis op en overgiet met
de saus werk af met dille en venkelgroen
top
|
|
|
Nodig:
- 600 gr groene kool
- 1 ui
- 150 ml groentenbouillon
- 800 gr bloemige aardappelen
- 100ml halvolle melk
- 1 lepel boter
- 2 eetlepels koolzaadolie
- zout, peper en muskaatnoot
Aan de slag:
- snij de kool in kleine
stukje en blancheer
- hak de ui in kleine stukjes
en laat even braden in warme boter, voeg de
geblancheerde kool toe
- overgiet dit mengsel met de
groentenbouillon en laat 30 minuten zachtjes sudderen
- kook de aardappelen in
lichtjes gezouten water, pureer ze nadien
- verwarm de melk en giet die
over de aardappelpuree
- laat de groene kool
uitlekken en vermeng die samen met de koolzaadolie en de
puree
top
|
|
Wit–Blauw
tartaar met advocado, koolrabi, knolselder en
koolzaaddigestiefje (4 personen)
Nodig:
- 400 gr rundsvlees wit-blauw
- 1dl koolzaadolie
- tabasco
- 1 eetlepel mosterd
- 1 advocado
- 1 koolrabi
- 1 knolselder
- 2 grote aardappelen
- ½ citroen
- een paar takjes peterselie
- zeezout en peper
Aan de slag:
- snij het vlees heel fijn, breng het op smaak met
zeezout en peper, geef het als digestiefje 2
theelepels koolzaadolie en een10 tal druppels
tabasco, werk verder af met de mosterd en kleine
blokjes advocado
- snij de koolrabi in dunne sliertjes, werk af met
de rest van de koolzaadolie, het citroensap, peper
en zout
- maak een puree van de aardappelen en de
knolselder, kruid naar eigen smaak
- schik alle ingrediënten sfeervol op een bord en
werk af met een beetje gemalen peterselie
top
|
|
Varkentje gewassen in
koolzaadolie in gezelschap van groentjes en roermie (4
personen)
Nodig:
- ½ dl koolzaadolie
- 600 gr finettes (
varkensvlees)
- 8 lente uitjes
- 3 wortelen
- 3 takjes selder
- 2 rode paprika
- 250 gr champignons
- 200 gr sojascheuten
- 375 gr roerbakmie
- 2 eetlepels oestersaus, 6
eetlepels milde sojasaus, 3 eetlepels ketjap
- Bieslook, peper en zout
Aan de slag:
- Bak de fijngesneden
groenten ( wortel, paprika,selder) in de wok in ½ van de
koolzaadolie gedurende 3 minuten
- Voeg sojascheuten en
champignons kort toe
- Doe de roerbakmie in ½ l
warm water en voeg die ook toe, blijf het geheel roeren
tot het vocht is opgenomen
- Breng verder op smaak met
vissaus, sojasaus en ketjap
- Bak de finettes in de pan
met de rest van de koolzaadolie en voeg ze daarna toe
aan de wokbereiding
- Werk het geheel af op een
bord met snippers van het groen van lente uitjes en
bieslook
top
|
