Olijfolie eerste koude persing D.O.P. "CRU" - Primo Fiore-
the Riviera
of Flowers
"Cru Primo Fiore", bekroond met
een D.O.P. Ligurische Riviera - Bloemenriviera certificaat,
is de trots van de molen. Zij is gemaakt van olijven
taggiasca, uitsluitend geplukt uit de "Martine Fascei"
terrassen waarvan de familie Mela eigenaar is. Ze zijn op
ongeveer 500 meter boven de zeespiegel gelegen.
De olijven zijn vooral lekker als ze afkomstig zijn uit
bomen die groeien in de "bergen". De productie is
afhankelijk van de beschikbaarheid van de olijven die worden
geplukt iets voor ze volledig rijp zijn. Dan geven ze een
heerlijke geur, een zoete, fruitige smaak en een speciaal
aroma. Deze extra vergine olijfolie is rijk aan natuurlijke
anti-oxidanten, en dankzij de hoogte en de bijzondere
behandeling heeft ze een intens en levendig karakter met een
heerlijke geur en volle smaak. Ze heeft een zuurgraad van
minder dan 0,3%.
PDO of DOP: Protected Designation of Origin
(beschermde oorsprongsbenaming)
Kleur: licht strogeel
Geur: licht fruitig
Smaak: fijn fruitig, vol, met de zoetheid van amandelen en
pijnboompitten
Best op een koele plaats bewaren (niet in koelcel).
Vermijd licht en de nabijheid van warmtebronnen.
Olijfolie eerste koude persing
ORO - Taggiasco da baciare
Deze olie is gemaakt van met de
hand gesorteerde Taggiasca olijven van onze velden in Sant'
Agata.
De olie heeft het volle aroma en smaak van het geoogste
fruit. Versheid en verfijning zijn de kenmerken van dit
product.
Koudgeperst en ongefilterd, met een laag zuurgehalte van 0,4
%.
Verkrijgbaar in de traditionele versie, Oro Taggiasco, of in
de moderne verpakking, Taggiasco da baciare.
Extra vergin " Buon Frutto" is een extra vergin olijfolie
die van koud geperste olijven (hoofdzakelijk
Taggiasco)
wordt gemaakt en die geoogst zijn
voor ze volledig rijp
zijn.
De olijfolie heeft een bijzonder hoge voedingswaarde en is
makkelijk verteerbaar. Het heeft een vlotte verschijning en
een aangenaam fruitige geur en een volle, lichtjes fruitig
aroma.
De olie heeft een glad uiterlijk en een
aangenaam fruitige smaak.
KENMERKEN
Hoogte: 200/500 meter boven zeeniveau
Methode om te plukken: handmatig van de boom geschud op
verspreide netten
Verschijning: vlot
Kleur:
licht stro-geel
Aroma: lichte fruitige smaak - vrij fruitig, volledig, met
een wenk van zoete amandelen, pijnboomnoten en artisjokken
Zuurtegraad: minder dan 0.3%
Beschikbaar in 200 & 2000ml (blik) of 100 & 500ml
(fles)
I CLIVI extra vergine
olijfolie komt uit de koude persing van een zorgvuldige
selectie van de verschillende gekweekte olijven (uit Taggia,
Oliarola en de molen). Deze bijzonder populaire mix brengt
de gebruikelijke zoetheid van Ligurische olijven en de
sterkere kenmerken van die van de centrale en zuidelijke
regio’s.
Zijn intense en
levendige karakter komt tot uitdrukking in de sterke smaak
en fruitige geur die afkomstig is van de traditionele
methode van koude persing. Het heeft een zuurgraad van
minder dan 0,4%.
Olijfolie eerste koude persing met natuurlijk
aroma
De basis van deze producten is de "ORO"-olijfolie. Na het
persen worden en verse producten toegevoegd.
Natuurlijke extra olijfolie van eerste persing worden
gecombineerd met natuurlijke additieven, tijdens het persen.
Het resultaat is een extra vergine olijfolie met citroen,
sinaasappel, basilicum, rode peper en gember.
Voor de truffelolie is een infuus met truffel concentraat
nodig. Een droom met rauwe vis, vlees, salades, enz. Een
bijzondere smaak, natuurlijk gemaakt.
Deze geraffineerde olijfolie is ideaal voor in de keuken,
warme bereidingen en frituren.
Ze kan worden verwarmd tot een hoge
temperatuur zonder onaangenaam of branderig te ruiken.
Bevat nog steeds minstens 30% olijfolie van eerste koude
persing.
Balsamico geeft
een smaakvol accent aan dressings, sauzen en
marinades, maar doet het puur ook uitstekend.
Met één deel balsamico, drie delen olijfolie extra vierge,
peper en zout maakt u een heerlijke dressing
voor een salade.
Probeer eens een truffelvinaigrette met
balsamico: meng één eetlepel truffelolie, twee eetlepels
olijfolie extra vierge, één eetlepel balsamico en peper en
zout. Heerlijk!
Heerlijk over
geitenkaas.
Een lichte snack: druppel wat balsamico op
een stukje tomaat of bleekselderij.
Balsamico is een heerlijke dip voor een
stukje Parmezaanse kaas. Of laat balsamico even zachtjes
inkoken, en dan over een stokbroodje oude kaas.
Een lekkere saus maakt u door wat ajuin te
fruiten in olijfolie en vervolgens 1 dl balsamico, een
theelepel honing en fijngesneden zongedroogde tomaten toe te
voegen. Laat de saus een beetje inkoken en serveer deze bij
gegrild vlees of gevogelte.
Wat ook heerlijk is over bijvoorbeeld gerookte ham,
is een mengsel van een eetlepel balsamico, een eetlepel
mayonaise en een eetlepel crème fraïche.
Laat vijf eetlepels balsamico met twee theelepels bruine
suiker zachtjes inkoken, en schenk dit over vers
fruit (bijvoorbeeld vijgen) met daarover een klein
beetje mascapone. Heerlijk!
Breng één dl balsamico aan de kook met één dl Drambuie, 100
gram suiker en het sap van twee limoenen. Haal het mengsel
van het vuur als het kookt, laat afkoelen en marineer hierin
600 gram aardbeien. Serveer de aardbeien, en de balsamico,
met room.
Voeg wat balsamico toe aan een echte Italiaanse
zabaglione (4 eierdooiers, 100 gram basterdsuiker,
75 cl marsala au bain marie schuimig kloppen) voor een
verrukkelijk dessert.
Onze selectie
wijnazijn en
balsamicoazijn is ideaal voor diverse
toepassingen. De natuurlijke ingrediënten zijn gecombineerd
en verwerkt volgens oude recepten. Dit zorgt voor een
consistente smaak. De harmonie van onze witte wijnazijn en
onze rode wijnazijn is onovertroffen.
Balsamico is een
azijnsoort die, in tegenstelling tot andere azijnen, niet op
basis
van alcohol wordt gemaakt. Balsamico wordt van
Trebbiano-druiven gemaakt, die groeien in Modena,
Noord-Italië en vrij laat geplukt worden.
Balsamico die de
naam aceto balsamico tradizionale verdient moet minstens 12
jaar oud zijn, maar sommige zijn meer dan 100 jaar oud. Voor
zeer oude Balsamico betaalt men soms honderden euro's voor
een half kopje. Balsamico is sowieso prijzig, omdat er maar
3000 liter per jaar op de markt verschijnt. Daar staat
tegenover dat er slechts zeer weinig Balsamico nodig is om
smaak te geven aan een gerecht. Ook kan men Balsamico kopen
die jonger is dan 12 jaar, en daarmee veel goedkoper.
Balsamico kan
niet alleen bij pittige, maar ook bij zoete gerechten
gebruikt worden. Bij verse, gekookte of gegrilde
groente,
vis of
vlees, en in
soepen en
sauzen geeft het smaak. Balsamico op
aardbeien of
frambozen versterkt de smaak van deze vruchten.
Ook wordt het soms in nagerechten gebruikt. Het wordt
afgeraden om met Balsamico te pekelen of er kruiden mee in
te maken. Ook wordt er weinig mee gekookt, omdat veel mensen
dit zonde vinden van een dergelijk duur product. Het
verhittingsproces zorgt er wel voor dat de smaak zoeter
wordt.
Balsamico in
gerechten kan eventueel vervangen worden door sherry-azijn
of rode wijnazijn.
Balsamico is een zoete, aromatische azijn die ontstaat uit
de ingekookte most van druiven. De most fermenteert en rijpt
op houten vaten, een proces waarvan de duur varieert van
enkele maanden tot vele jaren. Zo rijpt een azijn die donker
– soms bijna zwart – van kleur is, met een zeer zachte zoete
smaak. Het Italiaanse woord balsamico staat dan ook voor
zacht.
Balsamico van Modena
Zuurtegraad 6%, sterke
smaak, rond en vol, ideaal voor voorgerechten, vis, warme
sauzen.
De delicate smaken van een salade worden versterkt als
gekleed met hoge kwaliteit extra vergine olijfolie en azijn
een van de hoogste kwaliteit. De azijn van de Sant’Agata
molen zijn er in verschillende smaken: Balsamico Azijn uit
Modena met zijn unieke en uitgebalanceerde bitterzoete
smaak, Vermentino DOC azijn, de Gouden categorie typische
azijnen van witte wijn, gemaakt van de westkust van Ligurië,
De definitieve en harmonieuze smaak azijn gemaakt van rode
druiven, de delicate smaak azijn gemaakt van witte wijn.
Op een koele en donkere plaats kan Balsamico letterlijk
eeuwen bewaard worden. Het sediment dat op den duur ontstaat
heeft geen negatieve gevolgen voor de kwaliteit. Het is
beter de Balsamico niet in een metalen container te bewaren,
omdat er dan ongewenste reacties plaatsvinden.
Balsamico crème
Witte en donkere balsamico azijnenin crèmevorm zijn uitstekend
geschikt voor het versieren van uw gerechten en het
vergroten van hun smaak.
Steeds gevuld met olijfolie "ORO"
en aceto balsamico 10 jaar.
De elegante handgemaakteflesjes geven de hoge kwaliteit van
de producten een extra verfijning.
Een traditionele vorm van oliekruiken, of moderne flesjes,
steeds mooi op tafel.
Het eindproduct is artistiek en indrukwekkend, een
onvergetelijk cadeau.
Taggiasche olijven in olijfolie
(ontpit) of in pekel
(met pit)
De kleine Taggiasca olijf komt van de karakteristieke
olijfbomen uit de heuvels van Oneglia. Met de hand geoogst
en volgens oude tradities uit de tijd van hun overgrootvader
wordt deze olijf ofwel bewaard in pekel met tijm, laurier en
rozemarijn (met pit) of in extra vierge olijfolie (ontpit).
Twee bereidingen met behoud van de finesse en zijn fruitige
smaak. Deze Taggiasca olijf groeit alleen in de provincie
Imperia. Ze is bij uitstek geschikt voor een aperitief,
focaccia, pizza en salades. Is ook een goede smaakmaker in
sauzen, geroosterde konijn en vis.
Dezelfde
kwaliteitsolijven worden gebruikt om de delicate,
traditionele Ligurische zwarte olijfpate- of tapenade van
Taggia te bereiden, en voor een fijnere olijfsmaak is er de
groene olijvenpasta.
Als je lekker olijven hebt... dé beste garantie voor een
lekkere tapenade! Aanrader op een toastje (bruschetta).
De Taggiasca olijfolie wordt gebruikt om deze tapenades
te maken. Gemengd met wat olijfolie of een weinig water
verbetert het de smaak.
De tapenade van groene olijven heeft een sterkere en meer
intensieve smaak.
Zoete en kruidige tapenades worden geproduceerd met
verschillende smaken op basis van originele recepten. Er
zijn de zoete tapenade, de kruidige tomatensaus tapenade
gemaakt van gedroogde tomaten en de kruidige tapenade met
mosterd. Serveertip: met kaas, wit vlees, wild en vlees voor
soepen of andere gekookte gerechten. Laat je fantasie zijn
gang maar gaan.
Zoete tapenade van olijven: ontpitte olijven 60%, appels,
suikerriet.
De boerderij maakt gebruik van noten en zuivelproducten
De traditionele notensauzen, tomaatpasta's, groene saus,
Ligurische pesto en rode pesto zijn de basisingrediënten van
de Italiaanse keuken.
Onze extra vierge olijfolie verbetert de sauzen en
pasta's, waardoor ze een fijne en bijzondere smaak krijgen.
De karakteristieke en delicate smaak van deze fijne
pasta's maakt ze een uitstekende keuze bij de voorbereiding
van sauzen, voorgerechten, bijgerechten en vis -en
vleesgerechten. Ze zijn ook een belangrijk ingrediënt voor
het maken van hapjes en heerlijke sandwiches.
Toepassing: deze pasta kan
geserveerd worden bij vleesbereidingen
en ook in rijstgerechten (toevoegen op het einde van de
kooktijd). Smaakt zeer lekker op een
toast of sandwich.
Crema di Funghi Porcini – crème van
eekhoorntjesbrood:
Ingrediënten: walnoot
(30%), olijfolie eerste persing (29%), cashewnoten,
wei (het vloeibare gedeelte van melk die scheidt van de
wrongel tijdens het maken van kaas), rijstmeel, zeezout,
maïzena, wijnazijn, look, kaas, marjolein, aroma,
citroenzuur, melkzuur
Niet gepasteuriseerd, met basilicum van Genova DOP,
Parmezaan Reggiano 30 maand en
De pesto is gemaakt volgens een oud traditioneel recept
met olijfolie eerste koude persing, DOP basilicum (van
Genova) en parmezaankaas Reggiano (30 maanden) die is
gerijpt gedurende 30 maanden. Het traditionele gerecht van
pasta al pesto maak je met enkele dunne plakjes aardappel en
een handvol sperziebonen toegevoegd aan het water waarin de
pasta wordt gekookt. Bij het serveren van de pasta meng je
het met een beetje van het kookvocht en koude pesto. Voeg
een eetlepel extra vierge olijfolie toe, meng dit alles
samen en je hebt de traditionele pasta al pesto. Deze pesto
is een uitstekende aanvulling bij groentensoepen, elk type
saus, gekookte aardappelen en gevulde eieren.
Andere tip: tomaten in helft bedekt met pesto, bestrooid
met paneermeel en dan in de oven gedurende 25 minuten.
Een ruim gamma, allemaal het proeven waard! Geselecteerde artisjokken & tomaten met fijne extra vergine olijfolie
en een paar kruiden, klaar van gebruik.
Vers geoogste artisjokharten worden bewaard in een beetje
peper en extra vergine olijfolie.
Dit zorgt voor een gezond en zeer smaakvol product.
Of u nu kiest voor gewoon artisjokharten of artisjokstukken,
de groente behoudt zijn tederheid en kan worden geserveerd
als een antipasto of toegevoegd aan een salade.
Deze zongedroogde tomaten zijn gemaakt volgens een oud oma's
recept:
gemarineerd in extra vergine olijfolie.
Heerlijk op brood: Doe de zongedroogde tomaat op het brood
met een paar kappertjes en een beetje van de beste olie, net
zoals de oude Ligurische kustbewoners dit doen. Kan gebruikt
worden op brood of als antipasto.
De zongedroogde tomaten in olijfolie en de kleine gedroogde
tomaatjes zijn twee specialiteiten die bij elk gerecht
passen.
Er zijn ook tomaten zonder zaadjes en gepelde tomaten, beide
een handig ingrediënt voor elke chefkok.
Peperoncini gevuld met tonijn, anchovis en kappertjes
Tonijn, ansjovis,
olijven, kappertjes en heerlijke natuurlijke aromatische
kruiden zijn de ingrediënten die behoren tot de
mediterraanse traditie aansluitend met de Extra Virgin
olijfolie van de Molen van de Frantoio in Sant’Agata.
Het eindresultaat is
een unieke specialiteit met chilipepers als voornaamste
ingrediënt en wordt het best gebruikt als aperitief,
voorgerecht, garnituur voor koude gerechten of als een
heerlijk bijgerechtje.
Na opening bewaren in
de koelkast voor een korte tijd.
Tip: Voor gebruik na
het bewaren in de koelkast (enkel na opening), zet je de
gevulde chilipepers best een half uur op voorhand in
kamertemperatuur zodat de olijfolie zijn normale vloeibare
vorm terugkrijgt.
Kleine kappertjes, de
gesloten bloemknopjes van de kappertjesstruik, die dagelijks
geoogst worden net voor de bloemknopjes dreigen uit te komen
en die hun milde, bittere smaak, danken aan het caprinezuur,
dat zich ontwikkelde.
Kappertjes worden onder andere gebruikt in sauzen,
eiergerechten, bij vis- en vleesgerechten en op pizza's.
In vroege Romeinse
geschriften worden ze voor het begin van onze jaartelling al
geroemd in vissauzen, maar ook bij tal van vleesgerechten
misstaan ze als smaakmaker niet.
Belangrijk is tenslotte
te weten, dat kappertjes pas tegen het einde van de kooktijd
aan een gerecht worden toegevoegd.
Kapperappeltjes
De grote kapperappels,
de vruchten, die met steel worden ingelegd. Ze worden zo,
als borrelhapje, gegeten.
Gekruid zeezout ‘1000 smaken”:
Grof zeezout, licht kruidig,
uitstekend met vlees en vis.
Fijn zout:
met talloze specerijen,
prachtig bij salades,
groenten, carpaccio van vlees en vis - welke manier je het
leuk vindt.
(*)
een kruidachtige (maggi)plant met een selderachtige smaak.
Bladeren worden gebruikt in stoofpotten, salades, sauzen en
soepen. Het zaad wordt gebruikt om brood smaak te geven.
Lavas kan gebruikt worden als smaakversterker. Verlicht
spijsverteringsproblemen.
De boerderij maakt gebruik van noten en zuivelproducten
De geur van deze
champignons in extra vergine olijfolie is onmiskenbaar.
Uitstekend als aperitief, ze kunnen ook gebruikt worden als
ingrediënt voor salades, als garnering voor koude gerechten
of als smaakmaker in sauzen.
Tonijn,
een vrucht uit de zee
- Tonijnfilets in olijfolie
Handgevangen en vers bereide,
rode
tonijn van de Molen van
Sant’Agata d’Onelia is de vreugde van fijnproevers en
lekkerbekken. Filet van Alalunga/Albacares tonijn of
geelvintonijn,
vers bereid in
Sicilië. Het vlees van de tonijn is bijzonder stevig
en heeft een delicate aroma dankzij verschillende factoren:
het kleine formaat van de vis en het feit dat deze is
gevangen met een hengel,onmiddellijk bereid, daarna bewaard in extra vergine
olijfolie. Ideaal in de voorbereiding van lichte
voorgerechten, salades en pasta.
Rijk aan eiwitten en
met weinig calorieën, het is ideaal voor lichte recepten.
Deze tonijn is een lekker, gezond en vetarm,
een geweldige aanvulling op salades en een delicatesse voor
pastagerechten.
Tonijnpasta is een heerlijke ingrediënt voor
traditionele sandwiches. Het kan ook gebruikt worden inwarme
en koude
sauzen en in een salade.
Ansjovisfilets in extra vergine
olijfolie voor verfijnde smaak.
Ansjovisfilets opgelegd in zout met kappertjes en onze
olijfolie volgens een oud traditioneel recept. Ideaal voor
speciale gerechten, voor warme en koude salades, voor een
aperitief bij de hapjes.
Ansjovispasta is met name geschikt als een spread en als een
aanvulling op andere gerechten.
De aloude productie van pasta van de beste harde
tarwegries, langzaam gedroogd en grof gebroken, vormt de
basis voor combinatie met onze uitstekende sauzen.
Trofiettepasta
Is een
harde tarwegriesmeel pasta,
gewoon of driekleurig (met spinazie en tomaat).
Een tip: Probeer driekleurige trofiepasta met de pesto
bijvoorbeeld als hoofdgerecht...
de beste traditie van
Ligurië
Olijfblad spinaziepasta
Een tip: Probeer de pasta op smaak gebracht met de
olijventapenade, de beste traditie van Ligurië.
Groen gekleurd met spinazie of
driekleurig (wit, rood en groen).
Croxetti
Deze
pasta heeft zijn naam te danken aan de zilveren munt (100
Lire van 1836) van de republiek van Genua
Onze gekartelde tagliatelli zijn
gemaakt met olijfoliepasta of met eieren en Ligurische
pesto.
Alle soorten gaan perfect samen met onze sauzen, zoals
Ligurische pesto en een scheutje extra vergine olijfolie.
Deze sauzen zijn zeer smakelijk en hoeft alleen te worden
opgewarmd.
De producten met verse Italiaanse tomaten en extra vierge
olijfolie kunnen worden gemengd met pasta:
Sugo all' "Arrabiata", een pittige tomatensaus
Sugo alla Ligure: tomaten met olijven
Sugo all funghi porcini: sausje van eekhoorntjesbrood
Sugo All verdure: groentensaus
Sugo All' Olive: saus met olijfjes
Sugo di mare: vissaus
Rague di carne: vleessaus
Tomaten met basilicum: basis voor de veeleisende kok
Traditionele Ligurische smaken in combinatie met deze
grissini's (soepstengels) op basis olijfolie, zonder
kunstmatige toevoegingen of kleurstoffen , het perfecte
huwelijk.
Of probeer ze gewoon puur als snack, of met ham en kiwi's,
garnalen.
Ook bij een koffie of thee, vergezeld van een zoete of
hartige jam, confituur, honing of chocopasta.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
