Ahornsiroop of "Esdoornsiroop" is gemaakt van pure Esdoornsap, geheeld uit suiker-esdoorn bomen in de late winter of het vroege voorjaar.

Het sap is een zeer verdunde vloeistof die van 1% tot 7% suiker bevat. Variërend van boom tot boom heeft het sap meestal een gemiddelde van 2% suiker.

Er is ongeveer 40 liter van dit levenssap nodig voor de productie van 1 liter zuivere ahornsiroop. Het esdoornsap wordt later dan ingedikt tot Ahornsiroop.

Ahornsiroop heeft een milde, aromatische smaak en is licht van kleur. Hierdoor overheerst hij noch de smaak, noch de kleur van een voedingsmiddel.

De siroop kan gebruikt worden ter vervanging van suiker of suikersiroop, ondermeer in gebak, gelei, toetjes, soufflé, mousse en andere desserts, en ook als zoetmiddel in koffie, thee of bloesemdranken.

Oorspronkelijk komt de siroop uit Canada, maar tegenwoordig is hij ook heel populair in Amerika en in Engeland.